普洱茶的营养成分和药效成分

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据茶业专家论证,经有关研究部门研究,属于云南大叶种茶的普洱茶,内含生物硷、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等物质。因其普洱茶特殊的制茶工艺,茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡硷等特质充分氧化,形成了独特的风味而具有药理保健功能。

西南农业大学研究认为,普洱茶在制作渥堆过程中,黄酮类物质中以黄酮苷形式存在者最多,而黄酮苷具有维生素P的作用。学者何国藩先生研究认为,普洱茶对高脂模型兔有降低胆固醇、甘油三酯作用,是一脂蛋白质总脂含量的效应。

云南农业大学茶业专家对普洱茶的品质因子、总灰分、水浸出物、多酚类、粗织维、咖啡硷等成份构成作过综合性研究,回归方程效果较理想。云南医学专家梁明达教授研究,经测定普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素,如β-戎萝葡素、维生素B1、B2、C、E等,用电子检测法观察,普洱茶共有30多种化学元素,发现含有多种极为重要的抗癌微量元素。湖南医学家曹进教授研究了能防龄齿的普洱茶的水溶性氟含量,碎茶高于修形茶,茶多酚含量修形茶高于碎茶。

经医学家研究,普洱茶中均含有营养成份和药效成分。据周昕编《药茶》一书载,大体可分为三类:

第一类是人类生命新陈代谢的最主要的三种物质——蛋白质、碳水化合物、脂类茶叶中的蛋白质由氨基酸组成,嫩茶叶含氨基酸2-5%,有20多种,多数对人体是有益的,其中氨酸含量较高,是茶叶的特殊氨基酸,其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。上述几种氨基酸,以于促进人的生长和智力发展,对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及盆血等都有积极作用。茶叶中的碳水化合物含量约为30%,能冲泡出来的大约5%左右。脂类在茶叶的含量为2-3%,其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。茶叶中的脂防酸,主要是亚油酸和亚麻酸,都是人体所必须的,是脑磷脂和卵磷脂的重要组成部分。

第二类是维生素和酶普洱茶中含有维生素P、B1、B2、C、E等,这些维生素,用开水浸泡十分钟后,平均有80%可以浸出,所以普洱茶是人体维生素的很好来源,尤其B2和C最为重要,B2又称核黄素,是我国人民膳食最易缺乏的维生素。缺乏B2会引卢代谢紊乱和口舌病,在茶叶中维生素B2的含量为100克中含有1.2毫克。维生素C又称抗坏血酸,具有多方面的生理功能,尤其是对于防治动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意义,已引起普遍重视。茶中的维生素C含量高,而且都溶于水,能充分利用。茶叶的酶,按它们在机体中的生理效应来说,有相似之处,而且有些维生素就是酶的组成部分。

第三类是矿物质茶叶中含有4-7%的无机物多数能溶于水而被人体吸收,其中,以钾、磷最多;其次是钙、镁、锰、铝等;再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫氟等。医学专家指出:无机物可维持人体液(渗透压)平衡,对改善机体内部循环有重要意义,又是人体“硬组织”(娟骨骼、牙齿)的原料,与骨、牙等的生理关系十分密切。钾为细胞内液的重要成分,茶叶不但含钾高,而且容易泡出。现在已知,经湖南医科大学实验室证实,普洱茶中的氟化物对防龄齿有重要作用。茶中的锰可防止生殖机能紊乱和惊劂抽搐,锌可以促进儿童生长发育,防止心肌梗塞与暴卒,并有抗癌作用,茶叶中的铜、铁对造血功能有帮助。

茶叶具有药效成分,是茶叶成为人类重要饮料的决定因素。茶的药效十分复杂,且茶叶的治病作用,往往是许多药效成分和营养成分综合作用的结果。经医学专家化验,普洱茶中含有药效成分,周昕编《药茶》一书中载,茶叶中所含的药效成分有咖啡龄类物质、酚类衍生物、芳香类物质、维生素类物质和其他物质。茶叶中的咖啡龄,能与奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率,能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用,对心脏及中枢性未梢性血管系统,有兴奋作用和强心作用,能增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,有利尿作用,对平滑肌有驰缓作用,能消除支气管和胆管的痉攀,能控制下视丘的体温中枢,有调节体温的作用。

茶叶中含有酚类衍生物有黄酮类及其苷类化合物和儿茶素及多酚类及其复合物质(单宁物质)。茶叶中的黄酮类及其苷类化合物能起维生素P的作用,促进维生素C的吸收,防治坏血病,还有利用尿作用。茶叶中的儿茶素具有维生素P的作用,能抗谚射性伤害,对偏头痛有治疗作用。茶叶中的多酚类及其复合物质(单宁物质)对病原菌起抑制和杀减作用,并有收敛作用,可治疗烧伤,可作重金属和生物中毒的抗解剂,能缓和肠胃紧张,消炎止泻,能增加微血管韧性,防治高血压,可治疗糖尿病。

茶叶中含有的芳香类物质萜品油醇可祛痰,治疗气管炎,酚类可杀减病原菌,对皮粘膜有刺激、麻醉和坏死作用,对神经中枢有先兴奋后抑制作用,有镇痛作用。醇类中的乙醇、丙醇、丁醇、对心脏起抑制作用,能杀减病原菌。醛类中的甲醛、乙醛,有减菌作用,对呼吸道粘膜有温和刺激,能刺激祛痰物。

茶中酸类的甲酸、乙酸,有抑制和杀减霉菌及细菌作用,对粘膜、皮伤口有刺激疗效,有溶解角质的作用,茶中酯类的水杨酸甲酯,能消灾镇痛,对急性风湿性关节炎有治疗作用,能使肾上腺皮质中维生素C和胆固醇含量减少,使血液中嗜酸性白血球数目减少,能抑制透明质酸酶和织维蛋白深酶,对炎症有治疗作用,能对糖代谢起良好作用、减轻糖尿病。

茶叶中含有维生素类物质,其中的维生素A原(包括胡萝素、β-紫罗酮),能维持上皮组织正常机能状态,防止角化,治疗骨骼创伤,能抗佝偻病、软骨病、能调节脂肪代谢,能抑制动脉粥样硬化。茶听维生素B1(硫氨酸),能维持神经、心脏及消化系统的功能,能参加机体内糖代谢过程、能防治脚气病、治疗多性神经炎、心脏活动失调、胃机能障碍。茶中的维生素B2(核黄素)能参与体内氧化还原反应,维持视纲膜正常机能,维护眼的正常视觉活动,可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。茶中的泛酸,能参与代谢的多种生物合成的降解,加强脂防代谢功能,可防治缺乏泛酸所导致的皮炎、毛发脱色,肾上腺病。

茶中的肌醇能参与磷酸的代谢贮积过程,加强脂防代谢功有,茶中的叶酸参与核苷酸的生物合成,能防治叶酸缺乏所导致细甩分裂和成熟的障碍、白血球缺乏症、巨细胞贫血、纪儿发育障碍、腹泻、牙龈炎、加强脂防代谢功能。茶中的维生素C(抗坏血酸),可增强微血管的致密性,减少其渗透性和脆性,增强机体对感染的抵抗力,可防治坏血病、治疗瘀点性出血、肌肉关节囊、浆膜腔出血平、能促进创伤愈合,防治因缺乏维生素C所导致的骨膜分裂、骨裂、齿,能增强机体对慢性传染病的抵抗能力,能提高机体对工业化学毒物及放射性伤害的抵抗能力。

从上述中可以看出,茶叶的药效成分十分复杂。但是饮茶并不一定能全中发挥这些成分的作用,人们应当据茶叶的药效成分之间的协调与拮抗人体的调控机能,针对其人其病的情况,遵照医嘱,合理选择,泡制茶叶,扬长避短,使之发挥最佳效能。如果用茶不当,却有可能产生某些副作用,如饮茶过浓会引起头前、失眠,用茶叶水服药会降低药效,空腹饮茶会伤碑胃,饭后立即饮茶会影响食物蛋白质的吸收等,所以要正确掌握用茶知识,消除茶的不利因素,充分发挥茶的有利因素,而使之有其健康疗疾效能。

礼氏物语(2011-10-11)
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