阳澄湖大闸蟹的做法和吃法

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传统的阳澄湖大闸蟹的做法和吃法很简单,就是将大闸蟹清蒸后直接吃,所以通常也叫清水大闸蟹,做法和吃法都比较简单,这也是阳澄湖大闸蟹很受欢迎的原因之一。三五好友,一边聊天,一边喝酒,一遍吃着原汁原味原生态的大闸蟹,多么惬意啊!吃大闸蟹时也可以蘸些姜醋汁增加螃蟹的鲜味,喝点黄酒(或者加了生姜的黄酒)、姜茶也是传统的搭配方式,据说是为了驱寒。

阳澄湖大闸蟹的做法

清蒸大闸蟹绝对是阳澄湖大闸蟹做法中最为简单的,当然为了满足不同朋友对阳澄湖大闸蟹口味的不同需求,礼氏物语在前文“阳澄湖大闸蟹的做法大全:阳澄湖大闸蟹的烹饪方法”中介绍了多种有关阳澄湖大闸蟹大闸蟹的做法,除了清蒸大闸蟹之外还包括:用黄酒和调料制作的醉蟹(可保鲜时间更长,冷藏10天半月都没问题)、酥皮大闸蟹、椒盐炒蟹、蟹酿橙等独特做法。这些做起来虽稍微费事一点,但对于大多数专业或非专业大闸蟹吃货来说,品味不同口味的阳澄湖大闸蟹绝对是一种乐趣一种享受。

阳澄湖大闸蟹的做法:清蒸大闸蟹,原汁源味

图片1:阳澄湖大闸蟹的做法:清蒸大闸蟹,原汁源味

阳澄湖大闸蟹吃法

阳澄湖大闸蟹的吃法,则包括武吃和文吃,以及专用的吃蟹工具用法等。所谓武吃,就是不用任何工具,拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法,文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉,吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来,还像一只完整的大闸蟹那样。不过,这样吃一只螃蟹少说也要一个多小时吧,不仅吃不饱,反而可能早就饥肠辘辘了,所以这种吃法只能上升到蟹文化的高度,与大碗喝酒大口吃蟹的层次和感受完全不同。礼氏物语站在大多数非专业吃货的角度来考虑,如果吃个螃蟹要那么多讲究,那么费神,可能很多人也不会去体验了。

阳澄湖大闸蟹的做法和吃法注意事项

不管文吃还是武吃,在制作和品尝阳澄湖大闸蟹时都有一些共同的要点,这是需要注意的地方。礼氏物语网站(www.lishiwuyu.com)将阳澄湖大闸蟹的做法和吃法注意事项总结如下:

(1)大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃,“绝对不能吃死了的大闸蟹!”阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说,因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。至于死大闸蟹的毒性有多高,吃一只死蟹是否会出现严重后果,礼氏物语人员自己没有亲身体验过,这事还是悠着点吧,尽量别自找麻烦。

(2)蒸大闸蟹的时候,首先把螃蟹冲洗干净,要注意螃蟹盖朝下放到盘子里,以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟,如果你不放心,延长几分钟也无妨。

(3)螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。不过现在都是人工养殖的大闸蟹,想要找那么极寒的东西似乎都不容易了,礼氏物语网站人员自己的人体试验表明,每餐两只大闸蟹即使吃下蟹心也未见任何异常反应。实际上很多人也从来没注意到螃蟹的这个部位。

阳澄湖大闸蟹公蟹(蟹掩呈三角形)

图片2:阳澄湖大闸蟹公蟹(蟹掩呈三角形)

阳澄湖大闸蟹母蟹(蟹掩呈椭圆形)

图片3:阳澄湖大闸蟹母蟹(蟹掩呈椭圆形)

(4)吃大闸蟹的一般流程顺序:剪或掰掉蟹腿蟹钳、揭开蟹掩(即下盖)并抛弃、揭开蟹上盖、先吃蟹上盖中的膏黄和蛋白、再吃蟹黄(膏)和蟹肉,最后再慢慢品尝蟹腿和蟹钳。

关于阳澄湖大闸蟹的吃法,各地可能略有差异。当然,你完全可以不必参考当地人或者资深品蟹专家推荐的习惯顺序,形式的东西只当参考,只要吃得开心,顺序倒过来又何妨?

尤其对于偶尔尝试着,只管听自己的好了。如果你要显示自己吃大闸蟹的专业和资深,那就另当别论了。

礼氏物语(2011-09-19)
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