蟹酿橙的做法:最独特的阳澄湖大闸蟹做法

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阳澄湖大闸蟹的做法之三:蟹酿橙

蟹酿橙是最独特的阳澄湖大闸蟹做法,蟹酿橙的做法就是用橙子做配料来烹煮大闸蟹,新颖、鲜美、气味特殊,令人悠然而生雅趣。

原料:甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精盐、芝麻油等。

做法

1、甜橙洗净,顶端用三角刀刺一圈锯齿形,揭开盖,取出橙肉及汁水煮熟,剔取蟹粉;

2、炒锅烧热,下芝麻油适量,投入姜末、蟹粉销煸,倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油,摊凉后,分装入甜橙中。盖上橙盖;

3、取大深盘1只,将甜橙排放盘中,加入香雪酒、米醋、白菊花,包上玻璃纸,上笼用旺火蒸十分钟即成。

上席时,可将甜橙分别用小玻璃纸包扎好,放入小盅,方便食用。

特色:此菜根据宋林洪《山家清供》记载开发研制。其味香鲜,其形精美,酒菊香、蟹肥,风味独特。

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蟹酿橙

蟹酿橙:新颖、鲜美、气味特殊

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礼氏物语(2012-08-22)
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