醉蟹的做法:最鲜美的阳澄湖大闸蟹做法

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阳澄湖大闸蟹的做法之二:醉蟹

醉蟹是阳澄湖大闸蟹最鲜美的做法。醉蟹的做法始于江苏兴化,以螃蟹为制作主料,醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主,口味属于咸鲜。特点:芳香无腥,蟹味鲜美。

原料:大闸蟹、精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒等。

1、配制醉液、醉露:用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”,倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀。

2、处理大闸蟹:取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。

3、腌制:把大闸蟹放入乘醉液的坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了。注意:醉液中盐的含量不能低于20%。

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醉蟹

醉蟹:芳香无腥,蟹味鲜美

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礼氏物语(2012-08-22)
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